Saumon Fumé de l'Atelier — Belles Tranches 500g

Saumon fumé tranché 8/10 tranches
500g

L'Art du Fumage à Champeyroux, une Exigence Rare

Retrouvez la générosité de notre atelier de Champeyroux avec ce saumon fumé façonné à la main, au cœur de la Plaine de Limagne. C'est ici que nous sélectionnons chaque filet avec soin — uniquement des pièces de grande taille, issues de saumons arrivés à pleine maturité, dont la chair ferme et généreusement nacrée ne ressemble en rien à celle des filets standards. Un choix de matière première qui conditionne tout le reste.

Le fumage est conduit à très basse température — bien en deçà de ce que la réglementation autorise. Ce parti pris exigeant préserve intégralement le gras noble du poisson, sa texture fondante et ses arômes délicats, là où un fumage plus chaud les altérerait irrémédiablement. La fumée elle-même est travaillée avant d'entrer en contact avec le poisson : épurée, affinée, pour n'en conserver que l'expression aromatique la plus pure et les principes naturels de conservation. Aucun artifice. Juste la quintessence du bois de hêtre et de cerisier.

Chaque filet est désarêté et paré à la main, salé avec mesure, puis engagé dans un affinage lent qui révèle toute la puissance aromatique de ce saumon d'exception.

L'expérience gustative : Une attaque délicate et beurrée, aux notes de sous-bois fumé et de bois doux. La texture, fondante et enveloppante, révèle un cœur nacré aux arômes de cerisier et de hêtre mêlés. La finale est longue, légèrement iodée, comme le souvenir d'un matin de pêche au bord de l'Allier.

💡 Conseil de Vincent : Je vous conseille de sortir les tranches 10 minutes avant dégustation — le froid casse les arômes. Posées sur un pain de seigle légèrement toasté, avec un filet de citron vert et quelques baies roses concassées, elles révèlent toute leur puissance aromatique. En plateau apéritif, comptez 80g par personne.

🧺 Idée pique-nique : Une planche en bois brut, les belles tranches dépliées comme un éventail nacré, quelques brins d'aneth, un chèvre frais du Livradois et une miche de pain de campagne généreusement beurrée. Sur les bords de l'Allier, un dimanche de juin — c'est exactement cette scène que j'avais en tête en façonnant ce format.

Ingrédients : Saumon Atlantique (Salmo salar), sel de Guérande, plantes aromatiques. Fumé naturel au bois de hêtre et de cerisier.

• Origine : Saumon Atlantique d'élevage (Écosse, Irlande ou Norvège — précisé sur l'étiquette). Fumé à Champeyroux (63), Plaine de Limagne.
• Préparation : Filetage et désarêtage à la main. Fumage lent à basse température au bois de hêtre et cerisier.
• Conservation : À conserver entre 0°C et 4°C. Consommer dans les 48h après ouverture.
• Allergènes : Poisson. Peut contenir des arêtes.

🧊 Expédition & Conservation

Ce saumon est expédié frais dans un emballage isotherme avec bloc de froid réutilisable — le même que celui que vous glisserez ensuite dans votre glacière pour le pique-nique.

• Délai de livraison : 48h après réception de l'e-mail d'expédition. Soyez présent le jour de la livraison.
• À réception : Déballer immédiatement et placer au réfrigérateur entre 0°C et 4°C.
• DLC : Vérifier la date indiquée sur l'étiquette. Consommer dans les 48h après ouverture.
• Congélation : Traité en "frais-frais", il peut être congelé pour une dégustation différée. Décongeler lentement 12h au réfrigérateur avant consommation, ne pas recongeler.
• Le bloc de froid : Réutilisable — votre compagnon idéal pour transporter vos produits Le Picnic Français.

🧨 Pour les curieux
Riche en Oméga-3, pauvre en culpabilité. Le saumon fumé, c'est le luxe qui fait du bien.
Environ 177 kcal / 100g · Protéines 20,5g · Lipides 10,5g · Glucides 0g · Sel 1,8g

🐟 Le saviez-vous ? Nous sélectionnons uniquement des filets de grande taille, issus de saumons arrivés à pleine maturité. Plus le filet est lourd, plus la chair est ferme, grasse et nacrée — c'est une exigence que nous ne compromettrons jamais.