Lonzo Auvergnat

Lonzo affiné — 350g — Préparé en France

Le Lonzo Auvergnat — Le Filet Noble du Pique-Nique à la Française

La charcuterie sèche a ses grands crus. Le lonzo est de ceux-là : un filet de porc entier, salé à la main, frotté aux 5 baies et aux herbes du terroir, puis patiemment affiné jusqu'à atteindre cette texture fondante et ce goût rond qu'on ne trouve que dans les beaux morceaux.

À Champeyroux, on aime les choses simples faites avec soin. Le lonzo, c'est ça : une pièce noble — le filet, le meilleur — qui n'a besoin que du temps, du sel et des arômes justes pour révéler toute sa personnalité. Pas d'artifice, pas de mélange. Un muscle entier, affiné comme on affinait autrefois, dans le calme et la patience.

Le porc du Cantal donne à ce lonzo une chair dense et persillée, douce en attaque, avec cette rondeur caractéristique des bêtes bien nées et bien élevées. La croûte d'herbes et de 5 baies — poivre noir, baie rose, poivre vert, poivre blanc, genièvre — vient enrober chaque tranche d'un voile aromatique fin et équilibré. Ni trop fort, ni trop discret : juste ce qu'il faut pour que le porc reste l'acteur principal.

En bouche, le lonzo se distingue du saucisson par sa texture fibreuse et serrée — presque comme un jambon sec, mais plus fin, plus délicat. La tranche est longue, légèrement translucide aux bords, d'un rouge bordeaux profond au centre. On mâche lentement, et c'est tant mieux.

💡 Conseil de Vincent

Sortez le lonzo du réfrigérateur 20 minutes avant dégustation. À température ambiante, les arômes se libèrent pleinement et la texture s'assouplit légèrement. Coupez les tranches fines, presque à la mandoline si possible — c'est là qu'il est le plus généreux.

🍷 Accord boissons

Un rouge léger d'Auvergne — Côtes d'Auvergne Gamay — fera merveille. En blanc, optez pour un Saint-Pourçain sec ou un Chardonnay bourguignon. Pour l'apéro, un verre de Clairette de Die demi-sec apporte une belle fraîcheur fruitée face aux 5 baies.

🧺 Idée pique-nique

Sur une planche en bois brut, disposez les tranches de lonzo en rosace avec quelques cornichons fins, un morceau de pain de campagne au levain et un carré de Tomme du Sancy. Vous avez là un apéro complet, sans assiette ni fourchette — juste les mains, l'herbe et le soleil d'Auvergne.

🚚 Transport & Conservation

Le lonzo est expédié sous vide. À réception, vous pouvez le conserver tel quel au réfrigérateur (entre 2°C et 8°C) jusqu'à la date indiquée sur l'étiquette. Après ouverture, consommez dans les 3 jours et conservez au réfrigérateur, enroulé dans un linge propre ou dans un contenant fermé. La légère odeur de salaison à l'ouverture est tout à fait normale — c'est le signe d'un produit vivant.

📋 Ingrédients

Filet de porc du Cantal (France), sel, mélange 5 baies (poivre noir, baie rose, poivre vert, poivre blanc, baies de genièvre), herbes aromatiques (thym, laurier, romarin).

Préparé avec 143g de viande de porc pour 100g de lonzo.

🧮 Le saviez-vous ?

Le lonzo vous apporte environ 180 kcal pour 100g — nettement moins qu'un saucisson, pour une générosité gustative au moins égale. C'est la charcuterie des gens qui aiment bien manger sans se raconter d'histoires (et qui gardent un peu de place pour le fromage 🧀).

🥩 Le saviez-vous ? Le lonzo est originaire de Corse, où il est protégé par une AOP. En Auvergne, on s'en est inspiré pour valoriser le filet de porc local avec les herbes et les baies de nos plateaux — une belle rencontre entre deux terroirs français qui ont en commun l'amour du beau cochon.